Maltodextrine de tapioca bio
Applications : Préparation pour fruit, garniture, glaces
Propriétés : Agent de charge, épaississant
Dosage : QS en remplacement du sucre en poudre
Le produit
en détail
Description
La Maltodextrine de Tapioca Bio est un ingrédient fonctionnel dérivé de l’amidon de Manioc, couramment utilisé dans l’industrie alimentaire. Elle présente une bonne dispersibilité et une excellente solubilité dans l’eau, meilleure que la maltodextrine de maïs ce qui facilite son incorporation dans diverses préparations liquides ou sèches.
Sa faible hygroscopicité signifie qu’elle absorbe peu l’humidité de l’air, ce qui améliore sa stabilité et sa conservation. En solution, elle développe une haute viscosité, ce qui la rend utile pour épaissir ou stabiliser certaines formulations.
La Maltodextrine de Tapioca BIO est un très bon agent de charge (ajustement de l’extrait sec) et permet d’apporter du corps et de l’onctuosité aux produits allégés en matière grasse.
Enfin elle apporte du corps aux sorbets aux fruits acides ou contenant peu de sucre.
Dosage et mise en œuvre
Dosage à adapter en fonction de la quantité de sucre ou matière grasse retirée.
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10278)
1kg
Applications
Les applications proposées
Préparation pour fruit, garniture, glaces
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
La saveur sucrée de la maltodextrine est de 30% par rapport à celle du saccharose. Remplacer 15% dans les glaces permet d’obtenir une texture parfaite tout en baissant la saveur sucrée.
Les textures
