Maltitol en poudre
Applications : Toutes applications pour remplacer une partie du sucre
Propriétés : Pouvoir sucrant proche de celui du sacharose
Permet de baisser l’indice glycémique.
Dosage : idem sucre de table
Le produit
en détails
Description
Le maltitol est un polyol souvent utilisé comme édulcorant dans les produits alimentaires, en particulier dans ceux destinés aux personnes cherchant à réduire leur consommation de sucre. Il est obtenu principalement à partir du maltose, un sucre présent dans l’amidon (souvent extrait du maïs ou du blé).
Le maltitol Louis François :
– Agent sucrant très proche du sucre de table (pouvoir sucrant à 90%)
– Pouvoir calorique 2 fois inférieur à celui des glucides
– Stabilise l’humidité et préserve le moelleux et le fondant
– Apporte de la plasticité aux pâtes
– N’est pas un sucre : ne colore pas les pâtes
Le Maltitol Louis François s’utilise dans les produits sans sucres : confiseries, chocolats, produits de boulangerie, glaces et sorbets.
Dosage et mise en œuvre
Le dosage va être très variable en fonction de l’utilisation. Il se dose et se met en œuvre comme un sucre de betterave ou de canne.
Attention : Au-delà d’un certain dosage ce produit peut présenter un effet laxatif à indiquer sur l’emballage si l’utilisation est supérieure à 10%.
Disponibilités
Casher ; Halal
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 10006)
- 5kg (code article : 10009)
- 10kg (code article : 10164)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Toutes applications pour remplacer une partie du sucre
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Dans une brioche ou un pain sucré : l'incorporer pour améliorer la texture tout en réduisant les calories. Le maltitol peut aussi être utilisé pour prolonger la fraîcheur des produits, en maintenant un bon moelleux pendant plus de temps.
Les textures
