Lait écrémé
Applications : Glace, pâtisserie, confiserie, chocolat
Propriétés : Foisonnant, émulsifiant, apporte de l'extrait sec
Dosage : 30g/kg soit 3% en moyenne dans les glaces (variable en fonction de l’ESDL)
Le produit
en détail
Description
Cette poudre de lait peut être employée en l’état, en reconstitution ou en mélange à sec.
Elle apporte de l’extrait sec, de l’onctuosité et du foisonnement aussi bien dans les glaces et sorbets.
Dosage et mise en œuvre
– Glaces : 30g/kg soit 3% du mix total (variable en fonction de l’ESDL)
– Pour reconstituer 1L de lait : mélanger 94g de poudre de lait dans 940 g d’eau (soit 10%).
– 1 kg de poudre de lait écrémé permet de reconstituer 10,6L de lait écrémé à 0,5 g/L de matières grasses.
Ce produit n’est pas destiné à l’alimentation des nourrissons de moins de 12 mois.
Utilisation
Utilisable à chaud
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 1220A)
- 25kg (code article : 1221F)
Boîte plastique de 1 Kg net ; Sac de 25 Kg net ; Conditions de conservation : A conserver à l’abri de la chaleur et de l’humidité
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