Lactate de calcium
Applications : Préparations de fruit, sphérification
Propriétés : Apport de calcium
Dosage : 1 à 9% dans un bain de trempage utilisé pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium
Soluble dans l’eau à partir de 7-9g/100mL
Le produit
en détail
Description
Le lactate de calcium libère rapidement le calcium et le rend disponible dans un milieu liquide.
Permet d’apporter le calcium nécessaire à la gélification de certains texturants (carraghénanes, pectines, alginate…)
Il est neutre en couleur et en goût.
Dosage et mise en œuvre
1 à 9% dans un bain de trempage utilisé pour les hydrocolloïdes qui réagissent avec les ions calcium
Soluble dans l’eau à partir de 7-9g/100mL
Incorporer à froid dans l’eau en agitant
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10047)
- 1kg (code article : 10008)
- 20kg (code article : 10007)
Boîte plastique de 150 g ; 1 Kg net ;
Sac de 20 Kg net
Conditions de conservation : Dans un endroit frais et sec et à l’abri de la chaleur
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Préférez l’ajout de lactate de calcium plutôt que du chlorure de calcium dans vos recettes car il est plus neutre en goût.
Les textures
