Inuline
Applications : Crémeux, confit, confiture, coulis, glace, sorbet, pâte jaune, biscuit, ganache, etc
Propriétés : Epaississante, nutritionnelle (apport de fibres), agent de charge
Dosage : 20 à 50 g/kg de masse totale
Le produit
en détails
Description
L’inuline est une fibre soluble issue de la chicorée.
Elle peut être facilement ajoutée à de nombreux produits alimentaires et boissons pour un bénéfice nutritionnel : pâtisseries, confiseries, crèmes glacées, sorbets et boissons.
Elle permet d’augmenter la teneur en fibres des produits, mais aussi d’alléger les recettes en sucre et en matières grasses en apportant une sensation grasse et de l’extrait sec.
Du fait de sa faible saveur sucrée (30% de celle du sucre), l’inuline est une solution de choix pour désucrer ses recettes.
Dosage et mise en œuvre
20 à 50 g/kg de masse totale – 2 à 5% de la masse totale.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10167)
- 20kg (code article : 10165)
À l’abri de l’humidité (Humidité relative < 60 %) et de la chaleur (< 25°C) en emballage fermé
Applications
Les applications proposées
Crémeux, confit, confiture, coulis, glace, sorbet, pâte jaune, biscuit, ganache, etc
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pensez à l’inuline pour apporter l’extrait sec nécessaire au bon fonctionnement des pectines sans trop sucrer.
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