Gomme Xanthane
Applications : Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail
Propriétés : Epaississant, suspensoïde, stabilisant
Dosage : 2 à 5 g / kg de masse
Le produit
en détails
Description
La xanthane est un épaississant et stabilisant obtenu par fermentation à partir de sucre ou de glucose.
Très polyvalente, elle permet de stabiliser toutes vos préparations et évite ainsi la synérèse.
La xanthane est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.
Elle est soluble à froid et à chaud et se disperse rapidement dans des milieux aqueux sous agitation.
Il existe une très bonne synergie avec les galactomannanes (gomme de guar, de caroube et de Tara). L’association des deux forme un gel.
Dosage et mise en œuvre
2 à 5 g / kg de masse
0.2 à 0.5%
Dissoudre dans la liquide froid à l’aide d’un fouet ou d’un mixeur plongeant
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10024)
- 1kg (code article : 1821A)
- 25kg (code article : 1825F)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Mousses, coulis, confit, émulsions, sauces, cocktail
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
La xanthane est notre baguette magique : pour toute recette qui manque de stabilité à la congélation, à l’acidité,… ajoutez 0.1 à 0.2% de xanthane pour y remédier.
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