Glycérine
Applications : Gateau, cake, biscuit, nappage, crème, garniture, confiserie,...
Propriétés : Stabilisant, rétenteur d’humidité, plastifiant
Dosage : 30g/kg soit 3% de la masse totale
Le produit
en détail
Description
La glycérine végétale est un excellent agent humectant : elle stabilise l’eau présente dans les préparations, ce qui améliore leur conservation, prolonge le moelleux et ralentit le rassissement. Elle apporte également une sensation de fraîcheur agréable en bouche.
Utilisée comme plastifiant, elle confère aux pâtes une texture plus souple et malléable.
La glycérine peut aussi jouer le rôle de solvant dans la préparation de concentrés aromatiques, ainsi que de support pour les arômes et colorants.
Dosage et mise en œuvre
Dosage recommandé : 3 % par rapport à la masse totale
Disponibilités
Casher ; Halal
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 772G)
Bidon de 2.5 kg – carton de 12 bidons (30 kg) – palette de 12 cartons (360 kg) ;
Bidon de 25 kg – Palette de 20 bidons (500 kg) ;
Conditions de conservation : Stocker à l’abri de la lumière, de la chaleur et de l’humidité dans son emballage d’origine fermé
Applications
Les applications proposées
Gateau, cake, biscuit, nappage, crème, garniture, confiserie,…
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
La glycérine est particulièrement efficace dans les préparations faiblement chauffées : c’est un très bon choix pour stabiliser l’aw de vos ganaches
Les sucrants
