Gélatine de poisson

Gélifiant et foisonnant d’origine poisson

Applications : Mousse, Bavarois, Guimauve, Aspics, Gelée, Bonbons, etc

Propriétés : Gélifie, foisonne et fond autour de 25°C

Dosage : 10 à 20 g/kg de masse totale

Le produit
en détails

Description

D’origine poisson, cette gélatine possède une force de gel de 200°bloom et est sans odeur.

La gélatine a la particularité de posséder un grand nombre de propriétés : elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 25°C.
Elle donne un gel souple, élastique et transparent.

Le gel de gélatine ne reprend pas en structure après mixage.

Dosage et mise en œuvre

Dosage : 10 à 20 g/kg ou de 1 à 2%
La préparation d’une masse gélatine avec les étapes suivantes est fortement conseillée :
– Gonflement : réhydratation de la gélatine dans l’eau froide (7* son poids) sous agitation modérée. Laisser reposer le mélange 1h.
– Fusion : faire fondre le mélange à 55°C sans dépasser 80°C, maintenir cette température jusqu’à dissolution complète.
– Gélification et utilisation : filmer au contact et réserver au réfrigérateur 24h avant utilisation afin d’obtenir une gélification optimale de la masse.

Utilisation

Thermoréversible

Utilisable à chaud

Conditionnement et stockage

Les conditionnements proposés

  • 150g (code article : 10025)
  • 1kg (code article : 10023)
  • 25kg (code article : 732P)

A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.

Applications

Les applications proposées

Mousse, Bavarois, Guimauve, Aspics, Gelée, Bonbons, etc

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