Gel Sphère
Applications : Fausse sphérification et voile
Propriétés : Gélifiante
Dosage : 4 à 5% de la masse totale
Le produit
en détails
Description
Gel Sphère est une solution qui permet la réalisation de sphère au cœur coulant ainsi que des voiles de gel pour la décoration de dessert à l’assiette.
– Facilement dispersible dans l’eau
– Sans phosphate
– Donne un gel transparent, assez élastique
– Prise rapide
Dosage et mise en œuvre
4 à 5% de la masse totale
Congeler la préparation à sphérifier à -18°C
Mélanger le Gel sphère dans le sucre et mélanger les poudres dans l’eau
Porter à ébullition puis laisser refroidir jusqu’à environ 70°C. Piquer le coeur congelé et le tremper dans le bain.
Déposer délicatement la sphère sur un support et laisser décongeler entièrement.
Voiles : couler directement après ébullition
Utilisation
Thermoréversible
Utilisable à chaud
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10311)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour créer une couche plus résistante, tremper deux fois la sphère dans le bain. Les billes congelées ne doivent pas être trop froides au moment du trempage, environ -18°C est une température appropriée.
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