Fructose
Applications : Confiture, confiserie, gâteau, glace et sorbet, spécialité pour diabétique
Propriétés : Forte saveur sucrée, humectant, anti-cristallisant
Dosage : QS
Le produit
en détail
Description
Le fructose est un sucre naturellement présent dans les fruits, reconnu pour son pouvoir sucrant plus élevé que celui du saccharose, ce qui permet de réduire les quantités utilisées tout en maintenant le même niveau de saveur sucrée.
Les propriétés du fructose sont nombreuses :
– Humectantes : améliore la texture moelleuse et prolonge la durée de conservation des cakes, pains d’épices ou madeleines.
– Abaisse le point de congélation : dans les glaces ou sorbets, il apporte une meilleure onctuosité par rapport au sucre
– Anti-cristallisant : très utile en confiserie
– Accélère la coloration pour une dorure naturelle des biscuits ou viennoiseries
– Diététique : utilisé dans les recettes à IG bas ou réduites en sucre
Dosage et mise en œuvre
Dosage : très variable en fonction du résultat souhaité
Mise en œuvre : identique à celle du sucre
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10091)
- 10kg (code article : 1250F)
1 kg ; 10 kg ;
Conditions de conservation : Conserver à l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé
Applications
Les applications proposées
Confiture, confiserie, gâteau, glace et sorbet, spécialité pour diabétique
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Grâce à son pouvoir sucrant élevé et à ses propriétés physiologiques, le Fructose présente un intérêt particulier pour des utilisations dans les produits alimentaires pauvres en calories.
Les textures
