Dextrose
Applications : Confiseries et bonbon de chocolat, biscuiteries, pâtisseries, enrobages, nappages/glaçages, viennoiseries, garnitures, etc
Propriétés : Améliore la conservation et le moelleux, anti cristallisant,…
Dosage : Entre 3 et 10%
Le produit
en détails
Description
Le dextrose est un type de sucre simple (monosaccharide) appartenant à la famille des glucides.
Il s’agit de glucose pur, une molécule essentielle qui sert de source d’énergie primaire pour les cellules du corps humain et des microorganismes en général.
Son pouvoir sucrant est 30% inférieur à celui du sucre de betterave ou de canne (saccharose).
Le Dextrose Louis François possède un grand nombre de propriétés :
- Améliore la coloration des produits finis
- Améliore la conservation et le moelleux
- Favorise la fermentation
- Est anti cristallisant
- Abaisse le point de congélation
Dosage et mise en œuvre
Le dosage va être très variable en fonction de l’utilisation.
Typiquement utilisé entre 3 et 10% et souvent en substitution d’une partie du saccharose et/ ou du sirop de glucose.
Disponibilités
Casher ; Halal
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 450A)
- 25kg (code article : 330D)
- 5kg (code article : 455B)
Doit être stocké en emballage fermé dans un endroit sec, frais
et exempt d’odeur (température inférieure à 25°C et humidité
relative inférieure à 60%).
Applications
Les applications proposées
Confiseries et bonbon de chocolat, biscuiteries, pâtisseries, enrobages, nappages/glaçages, viennoiseries, garnitures, etc
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
5 à 10 % de dextrose dans vos recettes de madeleines permet un moelleux prolongé, un beau brunissement, des aromes renforcés et meilleure conservation Bonus : Son faible pouvoir sucrant.
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