CremePat Classique

Préparation en poudre fonctionnelle pour la réalisation de crèmes pâtissières, flans et appareils à desserts cuits.
CremePat Classique s’incorpore dans une phase chauffée, permettant le développement optimal des arômes et de la couleur.
Elle confère une texture onctueuse, lisse et stable.

Dosage : 40 à 70/kg soit 4 à 7% de la masse totale selon l’application

Mise en oeuvre :
– Délayer CremePat Classique dans un verre de lait froid prélevé sur l’ensemble du lait de la recette.
– Ajouter les jaunes d’œufs.
– Porter à ébullition le reste du lait avec le sucre.
– Verser le lait bouillant dans le mélange de CremePat Classique / Lait froid.
– Faire cuire jusqu’à ébullition et prolonger la cuisson au moins deux minutes en remuant constamment.

Remarque : le dosage peut varier en fonction de la texture désirée.

Casher ; Halal