Chlorure de calcium
Applications : Sphérification, pâtisserie, produits à base de céréales, boissons (bière, bubble tea), conserves
Propriétés : Apport de calcium
Dosage : 3g/L
Le produit
en détail
Description
Le chlorure de calcium est un sel de calcium. Il permet d’apporter du calcium rapidement disponible dans un milieu liquide. Il est soluble dans l’eau et dans l’éthanol.
Permet d’apporter le calcium nécessaire à la gélification de certains texturants (carraghénanes, pectines, alginate…)
Le chlorure de calcium s’utilise principalement avec l’alginate pour sphérifier des préparations de fruits, légumes, sirops… On peut ainsi fabriquer des perles au cœur liquide ou solide qui peuvent servir de condiment ou décor aussi bien dans des plats salés que sucrés.
Dosage et mise en œuvre
Environ 3g/L d’eau.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10043)
- 1kg (code article : 339J)
- 25kg (code article : 338A)
Boîte plastique de 150 g – carton de 40 boîtes (6 kg) – palette de 30 cartons (180 kg) ;
Boîte plastique de 1 kg net – Carton de 6 x 1 kg – Palette de 60 cartons (360 kg) ;
Sac de 25 kg net – palette de 12 sacs (300 kg) ;
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, à l’abri de la chaleur, de la lumière solaire directe et de l’humidité dans un endroit bien ventilé.
Applications
Les applications proposées
Sphérification, pâtisserie, produits à base de céréales, boissons (bière, bubble tea), conserves
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Attention à bien rincer les perles réalisées avec le chlorure de calcium afin de ne pas avoir un goût salé qui peut être dérangeant.
Les textures
