Blanc Gallia
Applications : Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc
Propriétés : Foisonnant, coagulant, stabilisant
Dosage : 2 à 5% de la quantité de blancs liquides
Le produit
en détails
Description
Contient de l’albumine, pasteurisée et stabilisée, spécialement sélectionnée pour son fort pouvoir foisonnant
Le Blanc Gallia monte en neige et tient mieux que les blancs frais. Il renforce et standardise les blancs frais ou congelés et les empêche de grainer.
Il est également utilisé pour son pouvoir liant coagulant et moussant.
La présence de traces de jaunes d’œuf ou de matières grasses pénalise le foisonnement.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 2 à 5% par rapport à la quantité de blanc liquide ou congelé utilisée.
• Ajouter le Blanc Gallia à vos blancs d’œufs
• Commencer à foisonner et suivre votre procédé habituel
L’acidité des pâtes joue également un grand rôle dans la stabilité des mousses (pH optimum 5,5).
Utilisation
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 251B)
- 100g (code article : 10045)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Coque de macaron, Génoise, Financier, Meringue, Mousse, etc
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
La température idéale de battage se situe à 21°C, il est donc préférable de tempérer l'albumine d'œuf avant utilisation.
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