Bicarbonate d’ammonium
Applications : Biscuit sec, Pain d'épices, Cake, Madeleine, Muffins,...
Propriétés : Agent levant
Dosage : 5 à 50g/kg de farine
Le produit
en détail
Description
Le bicarbonate d’ammonium est souvent utilisé comme agent levant dans les pâtes lourdes comme les pains d’épices.
Aussi appelé carbonate acide d’ammonium, c’est un sel soluble dans l’eau selon une réaction endothermique (qui absorbe la chaleur).
Il se décompose spontanément à l’air libre en gaz carbonique, ammoniaque et vapeur d’eau.
Sa décomposition est accélérée quand la température augmente et lorsque le milieu est humide. Elle est totale à ébullition.
Dosage et mise en œuvre
5 à 50g/kg de farine
0.5 à 5% de la quantité de farine
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à chaud
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 230B)
- 25kg (code article : 231D)
Boîte de 1 Kg net – Cartons de 12×1 kg – Palettes de 30 cartons (360 kg) ;
Sac de 25 Kg net – Palettes de 48 Sacs (1200 kg) ;
Conditions de conservation : Stocker à l’abri de la chaleur et de l’humidité, en emballage fermé.
Applications
Les applications proposées
Biscuit sec, Pain d’épices, Cake, Madeleine, Muffins,…
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Le bicarbonate d’ammonium est parfois utilisé en complément d’une poudre à lever pour renforcer le dégagement gazeux. Le dosage indicatif est de 10g de bicarbonate d’ammonium et 20g de poudre à lever par kg de farine.
Les spécialités
