Amidon de maïs
Applications : Crèmes, flans, sauces, biscuiterie, produits laitiers
Propriétés : Epaississant
Dosage : QS
Le produit
en détail
Description
L’amidon de maïs, communément appelé Maizena, est un épaississant, parfois même gélifiant alimentaire traditionnel, aussi bien utilisé dans des plats salés que dans des desserts.
Il possède une texture visqueuse courte, voire un gel opaque. Il se disperse facilement dans l’eau froide, et épaissit à la cuisson. Il est assez résistant au cisaillement, mais peu stable à la congélation-décongélation.
Dans les produits laitiers, il est parfois associé avec d’autres hydrocolloïdes et contribue à l’obtention d’une texture courte et gélifiée.
Dosage et mise en œuvre
QS
Porter à ébullition en agitant.
Utilisation
Utilisable à chaud
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 630D)
- 5kg (code article : 153B)
Sac papier de 5 kg – carton de 5 sacs (25 kg) – palette de 18 cartons (450 kg) ;
Sac papier de 25 kg – palette de 20 sacs (500 kg) ;
Conditions de conservation : Stocker dans un endroit frais et sec dans son emballage d’origine fermé
Applications
Les applications proposées
Crèmes, flans, sauces, biscuiterie, produits laitiers
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