Amidon de blé
Applications : Biscuits, gâteaux, sucre glace, sauces, soupes, produits à base de viande
Propriétés : Epaississant, gélifiant, liant, agent de charge
Dosage : QS
Le produit
en détail
Description
L’amidon de blé est un amidon natif extrait du blé. Il est facilement dispersible dans l’eau froide et doit être cuit pour épaissir.
L’amidon de blé donne une texture lisse et courte, à la viscosité relativement faible. Le gel obtenu est opaque, possède une bonne résistance au cisaillement mais rétrograde et n’est pas stable à la congélation.
Cela fait de lui un ingrédient pouvant avoir plusieurs fonctions : agent de texturation, filmogène, liant, agent de charge et épaississant.
Il peut donc être utilisé dans une grande diversité de produits tels que les biscuits et gâteaux, préparations pour gâteaux, le sucre glace, vinaigrettes, sauces blanches, soupes à la crème.
Dosage et mise en œuvre
QS en fonction de la texture désirée.
Porter à ébullition en agitant.
Utilisation
Utilisable à chaud
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 25kg (code article : 151D)
- 5kg (code article : 150B)
Sac de 5 Kg net – Cartons de 5×5 KG (25 kg) – Palette de 18 cartons (450 kg) ;
Sac de 25 Kg net – Palettes de 40 sacs (1000 kg) ;
Conditions de conservation : Stocker à l’abri de l’humidité
Applications
Les applications proposées
Biscuits, gâteaux, sucre glace, sauces, soupes, produits à base de viande
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Les textures
