Acide tartrique
Applications : Pâtes de fruits, coulis, confits, gelée, pâte jaune
Propriétés : Acidifiant
Dosage : Réaliser une solution à 50% d’acide citrique et ajouter à la préparation jusqu’à atteindre le pH voulu
Le produit
en détails
Description
L’acide tartrique est utilisé, comme d’autres acides organiques, en tant qu’acidifiant, il diminue et stabilise le pH des confiseries, des préparations de pâtisserie (type nappages, garnitures), des jus de fruits et boissons gazeuses mais aussi des conserves et sauces (moutarde et autres sauces salées).
En acidifiant le milieux, il agit aussi comme agent bactériostatique.
Il exalte les arômes et accentue la saveur acidulée des fruits dans les confiseries, boissons et glaces.
Sa capacité à former des complexes à action stabilisante sur les vitamines et les colorants lui permet de stabiliser les qualités organoleptiques (goût, couleur…) et nutritives des conserves (de fruits, légumes, poissons…).
Son hygroscopicité est réduite mais il se solubilise aisément dans l’eau et dans l’alcool.
Enfin, l’acide tartrique peut aussi être utilisé en tant que composant de poudre à lever et acidifiant des pâtes.
Dosage et mise en œuvre
Quantum satis
Autant de solution d’acide à 50% que de pectine
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10105)
- 1kg (code article : 110A)
- 25kg (code article : 11100 F)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Pâtes de fruits, coulis, confits, gelée, pâte jaune
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour une meilleure dispersion de l’acide dans votre préparation, utilisez plutôt une solution à 50% d’eau et 50% d’acide. Ajoutez-là à la fin de la cuisson de vos confitures ou confiseries à base de pectine pour éviter une prise trop rapide
Les basiques