Acide citrique
Applications : Pâtes de fruits, coulis, confits, gelée, pâte jaune
Propriétés : Acidifiant
Dosage : Réaliser une solution à 50% d’acide citrique et ajouter à la préparation jusqu’à atteindre le pH voulu
Le produit
en détails
Description
L’acide citrique est un acidifiant, il diminue le pH des préparations.
Il joue également le rôle de correcteur de pH lors de la fabrication de bonbons à sucer, des pâtes de fruits, etc…
Il est parfois utilisé dans les poudres à lever à la place de l’acide tartrique.
Il est très soluble dans l’eau, et facilement soluble dans l’éthanol. Il contribue ainsi au contrôle de l’activité de l’eau.
Il intensifie l’effet antioxydant de l’acide ascorbique.
Son assimilation par l’organisme est rapide.
Dosage et mise en œuvre
Quantum satis
Préparer une solution à 50% d’acide citrique et en ajouter à votre préparation jusqu’à atteindre le pH désiré.
Dosage spécifique selon application type boisson alcoolisée, jus de fruit, nectar de fruit,… Demandez la fiche technique !
Utilisation
Utilisable à chaud
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10107)
- 1kg (code article : 106A)
- 25kg (code article : 10700 F)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Pâtes de fruits, coulis, confits, gelée, pâte jaune
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Pour une meilleure dispersion de l’acide dans votre préparation, utilisez plutôt une solution à 50% d’eau et 50% d’acide. Ajoutez-là à la fin de la cuisson de vos confitures ou confiseries à base de pectine pour éviter une prise trop rapide.
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