Pâte sucrée Süvy

Étape 1 Pâte sucrée Süvy

Les ingrédients

160g	(25,3%)	Beurre doux
100g	(15,8%)	Süvy ()
34g	(5,4%)	Poudre d'amande
2g	(0,3%)	Sel fin
285g	(45%)	Farine T55
52g	(8,2%)	Œufs entiers
633g	(100%)	TOTAL

Procédé

Mixer le Süvy pour obtenir une poudre fine.
Dans la cuve du batteur, sablez le beurre en morceaux, le Süvy mixé, la poudre d’amande, le sel et la farine.
Finir en ajoutant les œufs pour homogénéiser.
Etaler entre deux feuilles et mettre au frais minimum 30 minutes.

Montage et informations

Foncer les tartes par détaillage et cuire à 150°C pendant 20 à 25 minutes.

Conseil

La saveur sucrée est moins présente que dans une pâte sucrée classique.
Le fonçage par détaillage se prête mieux à la recette Süvy que la classique car au fonçage classique elle peut craquer un peu. Cependant la pâte reste malléable à plus haute température qu’une pâte sucrée classique.