Pâte sucrée cacao Süvy
Cheffe corporate
Étape 1 Pâte sucrée Süvy
| 73g | (20,1%) | Beurre doux |
| 60g | (16,5%) | Süvy ( ) |
| 20g | (5,5%) | Poudre d'amande |
| 1g | (0,3%) | Sel fin |
| 150g | (41,2%) | Farine T55 |
| 20g | (5,5%) | Cacao poudre Plein arôme |
| 40g | (11%) | Œufs entiers |
| 364g | (100%) | TOTAL |
Mixer le Süvy afin d’obtenir une poudre plus fine.
Sabler le beurre froid en morceaux avec le sucre glace, la poudre d’amande, le sel, le cacao et la farine.
Ajouter les œufs et mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Etaler entre 2 feuilles et réserver au frais. Foncer dans des cercles beurrés.
Cuire sur silpain avec plaque à trous si possible 20 minutes à 150°C.
Sortir du four, enlever les cercles et remettre au four 5 minutes. Laisser refroidir avant de garnir.
Montage et informations
Il est possible de conserver les fonds crus au congélateur.
Conseil
La saveur sucrée est moins présente que dans une pâte sucrée classique.
Le fonçage par détaillage se prête mieux à la recette Süvy que la classique car au fonçage classique elle peut craquer un peu. Cependant la pâte reste malléable à plus haute température qu’une pâte sucrée classique.
Les produits utilisés dans cette recette
À découvrir également
Boisson gingembre citron poivre Süvy
Sorbet pamplemousse griottes canneberge Süvy
Pâte à tartiner Süvy
Cake vanille Süvy
Cookies choco-pécan-noisettes Süvy
Crémeux citrons Süvy
Comme un praliné amandes Süvy
Cannelés Süvy