Pâte de fruit poire au vin

Peser les poudres et y prédisperser la pectine
Peser le vin rouge, la purée de poire, le sirop de glucose et la cannelle dans une casserole
Préparer la solution d’acide (50% d’eau, 50% d’acide).
Incorporer les poudres dans les liquides et porter à ébullition.
Cuire tout en remuant jusqu’à atteindre 72°Brix au réfractomètre.
Ajouter la solution d’acide, mélanger puis couler aussitôt en cadre.
Laisser prendre 24h avant de découper