Pâte à tartiner Süvy

Torréfier les amandes à 150°C pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, verser l’eau puis le Süvy dans une casserole et cuire à 140°C.
Ajouter les amandes et mélanger pour enrober avec le sucre légèrement caramélisé.
Couler sur un tapis silicone et refroidir.
Mixer une fois refroidie ou, si possible, broyer à la meule de pierre pour obtenir une pâte praliné plus fine.

Fondre la pâte de cacao et ajouter la poudre de lait, la lécithine et l’huile de coco pour la faire fondre sans chauffer.
Ajouter la pâte de noisette et le praliné amandes sans sucre.
Finir en mixant 2 minutes avec l’huile et l’extrait de vanille.
Refroidir à 25°C avant de couler dans des pots en verres stérilisés.
Stocker à entre 16 et 20°C à l’abri de la lumière.