Nos ambassadeurs et chefs

Cheffe pâtissière française reconnue pour son talent et sa passion pour la pâtisserie. Son parcours débute lors d'un stage en troisième chez un traiteur, où elle découvre sa vocation pour la pâtisserie. Après un baccalauréat en hôtellerie, elle poursuit avec un CAP pâtissier à l’ENSP, suivi d'un CAP chocolatier et retourne à l’ENSP en tant qu’assistante des stages.

Muriel affine son savoir-faire en travaillant aux côtés de grands noms de la gastronomie, tels que Michel Portos, au Saint-James à l’époque, et Christian Camprini (MOF chocolatier) à Cannes. Elle acquiert également une expérience internationale en dirigeant une brigade à l'Auberge Saint-Gabriel à Montréal. De retour en France, elle rejoint des établissements prestigieux comme Des Gâteaux et Du Pain, Le Peninsula Paris aux côtés du champion du monde Julien Alvarez et la brasserie Le Grand Colbert où elle crée sa propre boutique éphémère pendant 2 ans.

Après des études en langues étrangères, Manon s'est tournée vers la pâtisserie. Elle a travaillé chez Gérard Mulot avant de rejoindre Pierre Hermé, où elle a commencé dans le département de production. Elle a ensuite intégré l'équipe R&D, contribuant au développement des produits.

Sensibilisée à la pâtisserie végétale, elle a créé des recettes adaptées à leur production. Elle a également participé à la rédaction de plusieurs livres pour Pierre Hermé, dont un sur la pâtisserie végétale.

Sa carrière l'a conduite à superviser l'ouverture de pâtisseries internationales, comme le Café Dior à Séoul et une boutique à New York. Elle a aussi exercé des activités de conseil et de formation.

Née à Tokyo, Keiko Nagae grandit dans une famille passionnée de restauration. Après des études de droit, elle part pour l’Europe, apprend le français en Suisse puis à la Sorbonne, avant de se former à la pâtisserie au Cordon Bleu à Paris.

Elle débute chez Ladurée, puis rejoint en 2002 l’équipe de Pierre Gagnaire pour l’ouverture du restaurant Sketch à Londres. De retour à Paris, elle travaille notamment à La Vieille Fontaine, au Meurice, puis à La Table du Lancaster aux côtés de Michel Troisgros.

Son style se caractérise par une grande créativité, mêlant influences japonaises, esthétisme géométrique et saveurs acidulées comme le yuzu ou le citron, un héritage de son expérience auprès de Troisgros.

Aujourd’hui, elle dirige sa propre société de création sucrée et intervient comme consultante en pâtisserie et gastronomie.

David Alves débute à 18 ans, apprend sur le terrain, puis part un an au Japon. À son retour, il se forme en pâtisserie et travaille dans plusieurs boulangeries lilloises avant de devenir chef de partie chez un traiteur.

Il enseigne ensuite à la chambre de métiers et de l'artisanat pendant 6 ans, se spécialisant dans la sculpture sur glace. De 2018 à 2020, il enseigne en Chine, puis rejoint La Glacerie Paris et enseigne à Orchies.

Co-fondateur d’Astral glace à Lille, il est consultant international renommé. Parmi ses titres, on compte celui de Champion de France de sculpture sur glace hydrique en 2021 et 2022, ainsi que celui de Meilleur Ouvrier de France glacier en 2023.

Né à Sydney, Richard découvre la magie de la pâtisserie entre les mains expertes d’un artisan français. Cette première expérience, fondatrice, allume en lui une passion profonde pour cet art délicat. Porté par cette révélation, il décroche son visa pour la France, déterminé à apprendre auprès des plus grands maîtres.

Installé à Lyon, il affine son savoir-faire au fil des années dans différentes maisons, avant de rejoindre l’École Nationale Supérieure de la Pâtisserie, créée par Alain Ducasse et Yves Thuriès. Là, il côtoie l’excellence et partage le laboratoire avec les talents les plus inspirants du métier.

Son parcours le mène ensuite à travers le monde, nourrissant sa créativité de rencontres et d’influences diverses. Aujourd’hui, installé en France, Richard poursuit son chemin avec une curiosité intacte.

Sa mission : explorer les techniques les plus innovantes, repousser les frontières du savoir-faire traditionnel, et faire évoluer la pâtisserie vers de nouveaux territoires de goût et de texture.

Laurent a une carrière riche issue de divers univers passant de Palaces hôteliers, restauration dans des établissements 3 étoiles. Il a notamment travaillé dans la mythique pâtisserie Parisienne Fauchon puis Ladurée Champs-Elysees à son ouverture.

Fort de ses expériences, il a créé les pralinés du Bonheur alliant naturel et force de caractère avec des saveurs exceptionnelles en bouche mais également un délice visuel pour des pralinés uniques très courtisés par les amoureux de chocolats et d’originalité.