Mousse chocolat noir
Par LOUIS FRANÇOIS 25 septembre 2024
Étape 1
Les ingrédients
| 216 g | (36%) | Eau (1) |
| 6g | (1%) | Pectine 325NH95 ( ) |
| 18g | (3%) | Inuline () |
| 228g | (38%) | Chocolat noir |
| 84g | (14%) | Eau (2) |
| 6g | (1%) | OvoFree Mousse () |
| 42g | (7%) | Inuline () |
| 600g | (100%) | TOTAL |
Procédé
- Réhydrater le mix OvoFree Mousse, l’eau (2) et l’inuline et le monter en neige 3 min.
- Dans un bol, prédisposer la pectine dans l’inuline.
- Peser l’eau (1) dans une casserole, verser progressivement le mélange pectine-inuline en mélangeant bien.
- Monter en ébullition sans cesser de remuer.
Verser le mélange mélange à 42°C sur le chocolat et mixer. - Incorporer délicatement la meringue.
- Couler dans des moules et laisser prendre 24h au réfrigérateur.
Si vous souhaitez congeler la mousse, augmentez la pectine de 0.5%.
Les produits utilisés dans cette recette
Les recettes
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