Mousse chocolat noir
Par LOUIS FRANÇOIS 25 septembre 2024
Étape 1
Les ingrédients
| 216 g | (36%) | Eau (1) |
| 6g | (1%) | Pectine 325NH95 ( ) |
| 18g | (3%) | Inuline () |
| 228g | (38%) | Chocolat noir |
| 84g | (14%) | Eau (2) |
| 6g | (1%) | OvoFree Mousse () |
| 42g | (7%) | Inuline () |
| 600g | (100%) | TOTAL |
Procédé
- Réhydrater le mix OvoFree Mousse, l’eau (2) et l’inuline (42g) et le monter en neige 3 min.
- Dans un bol, prédisposer la pectine dans l’inuline (18g).
- Peser l’eau (1) dans une casserole, verser progressivement le mélange pectine-inuline en mélangeant bien.
- Monter en ébullition sans cesser de remuer.
Verser le mélange mélange à 42°C sur le chocolat et mixer. - Incorporer délicatement la meringue.
- Couler dans des moules et laisser prendre 24h au réfrigérateur.
Si vous souhaitez congeler la mousse, augmentez la pectine de 0.5%.
Les produits utilisés dans cette recette
Les recettes
À découvrir également
Par David ALVES
Recettes
Fraisier glacé
Par Jean-Thomas SCHNEIDER
Recettes
Verrine glace moutarde à l’ancienne
Par Manon DEROUET
Recettes
Macaron Végétal Chocolat Noir et Framboise
Par Manon DEROUET
Recettes
Dessert rose pamplemousse
Par Manon DEROUET
Recettes
Pâte de fruit fraise et basilic
Par Muriel AUBLET-CUVELIER
Recettes
Roulé sans gluten aux agrumes et pistaches
Par Laurent MORENO
Recettes
Cake rocher
Par David ALVES
Recettes
Esquimaux Speculoos orange caramel
Par Muriel AUBLET-CUVELIER
Recettes
Salade de fruits explosive
Par Richard HAWKE
Recettes