Étude des textures

Étude des textures

Formule 1 journée

Formule 1 journée

La formation alterne des sessions théoriques et des dégustations autour de différentes mises en œuvre et de recettes génériques pour explorer, comparer et déguster les différentes textures.
LF-Clients@10x

Objectifs

  1. Comprendre le mécanisme de l’eau (Aw)
  2. Identifier les différents texturants, familles de sucres et aides culinaires, ainsi que leurs origines et fonctions
  3. Choisir l’ingrédient fonctionnel adapté à sa recette ou procédé de fabrication
  4. Connaître les conditions de mise en oeuvre des texturants
  5. Découvrir les nouveaux ingrédients répondant aux tendances actuelles (Vegan, moins de sucre, moins de gras, clean label…)
LF-Formations@10x

Évalutation

QCM technique en début et fin de session et tour de table. Questionnaire de satisfaction en ligne à la fin de la formation.

LF-Tablier@10x

Moyens prévus

Salle de formation, PC/projection, livret de formation, laboratoire de pâtisserie, mise en oeuvres et ingrédients Louis François.

Prochaines sessions

3 juin 2025
8 juillet 2025
26 août 2025
16 septembre 2025
28 octobre 2025
4 novembre 2025
9 décembre 2025
LF

Lieu

Société Louis François
Marne-la-Vallée (77)

Pré-requis

Connaître les techniques de bases de la cuisine, pâtisserie, chocolaterie, glacerie...

Public

Professionnels de la gastronomie (Chef, R&D. ..)

Tarif

650€ HT par personne

Nos formations sont exonérées de TVA*

Accessibilité

Accessible pour personnes en situation de handicap.
Les stagiaires en situation de handicap sont invités à contacter notre référent handicap (Nathalie DENECE – 01-64-62-74-32) pour toute demande d'accompagnement spécifique.

Langue

Français

Modalités et délais

Selon disponibilités, sur bulletin d’inscription, un dossier de formation établi.

LogoQualiopi-AvecMarianne_1 Formations certifiées Qualiopi et prises en charge possibles
les formations

Les atouts
des formations

Louis François

Des formations adaptées 

Une expertise et un savoir-faire 100% français

Formation certifiée Qualiopi

Une note
générale
de 4,7/5

sur la base de
46 questionnaires

LESPRODUITS_Studio_Aurélia_Cordiez