Formule 1 journée
La formation alterne des sessions théoriques et des dégustations autour de différentes mises en œuvre et de recettes génériques pour explorer, comparer et déguster les différentes textures.
Objectifs
- Comprendre le mécanisme de l’eau (Aw)
- Identifier les différents texturants, familles de sucres et aides culinaires, ainsi que leurs origines et fonctions
- Choisir l’ingrédient fonctionnel adapté à sa recette ou procédé de fabrication
- Connaître les conditions de mise en oeuvre des texturants
- Découvrir les nouveaux ingrédients répondant aux tendances actuelles (Vegan, moins de sucre, moins de gras, clean label…)
Évalutation
QCM technique en début et fin de session et tour de table. Questionnaire de satisfaction en ligne à la fin de la formation.
Moyens prévus
Salle de formation, PC/projection, livret de formation, laboratoire de pâtisserie, mise en oeuvres et ingrédients Louis François.
Prochaines sessions
8 juillet 2025
26 août 2025
16 septembre 2025
28 octobre 2025
4 novembre 2025
9 décembre 2025
