Des recettes adaptées aux tendances végétales.
Repoussez les frontières de la pâtisserie végétale avec une approche à la fois créative et technique !
Explorez une palette de textures, du croustillant au fondant, en passant par la mousse, le biscuit, la chantilly ou encore le glaçage, à travers 7 recettes originales.
Le chef sera accompagné par un technicien Louis François, présent pour vous conseiller et répondre à toutes vos questions.
Objectifs
- Travailler avec un cahier des charges végétal de manière innovante
- Réaliser des recettes 100% stables à la congélation pour une mise enplace identique à la pâtisserie traditionnelle.
- Diversifier les textures : croustillant, biscuit, crémeux, mousse, chantilly, glaçage.
- Apprendre à travailler la protéine pour le foisonnement.
- Stabiliser et intensifier les recettes de mousses et coulis de fruits tout enréduisant la quantité de sucres.
- Mieux connaitre les alternatives à la gélatine.
- Découvrir l’utilisation des fibres dans les recettes.
- Travailler en couleurs naturelles (100% sans colorant).
- Technologie pour mieux comprendre des ingrédients dans les recettes.
- Utilisation du psyllium.
Moyens prévus
Salle de formation, PC/projection, livret de formation, laboratoire de pâtisserie, mise en oeuvres et ingrédients Louis François.
Prochaines sessions
26 juin 2025
