Fontainebleau revisité

Par LOUIS FRANÇOIS 1 octobre 2025

Recette créée par LOUIS FRANÇOIS

Créée le

1 octobre 2025

Recette

Produits utilisés

Acide citrique , Eclats de fraise Mara des Bois

Étape 1 Infusion vodka fraise

Les ingrédients

2g	(2%)	Eclats de fraise Mara des Bois ()
100g	(98%)	Vodka
102g	(100%)	TOTAL

Procédé

Mixer en poudre les éclats de fraise.
Faites infuser la poudre de fraise dans la vodka à froid pendant toute la nuit.
Filtrez le lendemain.

Étape 2 Solution acide

Les ingrédients

10g	(25%)	Acide citrique ()
10g	(25%)	Acide malique (Louis François)
20g	(50%)	Eau
40g	(100%)	TOTAL

Procédé

Ajouter l’acide citrique et l’acide malique à l’eau.
Chauffer au micro-ondes pour obtenir une solution homogène.

Étape 3 Mélange à la cuillère

Les ingrédients

4cl	(30%)	Vodka infusée à la fraise
1,5cl	(11%)	Sirop d'agave (Louis François)
2cl	(15%)	Solution d'acide citrique/malique (Louis François)
6cl	(44%)	Soda au gingembre

Procédé

Dans un verre, ajoutez la vodka infusée à la fraise, le sirop d’agave, le soda de gingembre et la solution d’acide citrique/malique.
Mélangez délicatement.

Étape 4 Assemblage

Les ingrédients

QS		Eclats de fraise Mara des Bois ()
QS		Tranche de citron déshydratée
QS		Menthe fraîche

Procédé

Rim d’éclats de fraise : plonger les bords du verre dans le sirop d’agave puis dans les éclats de fraise.
Verser le cocktail dans le verre.
Ajouter une rondelle de citron déshydraté et de la menthe fraiche pour la décoration.

Conseil

Le mélange d’acides citrique et malique est parfait pour des cocktails fruités bien équilibrés.