Eclair au café
Cheffe corporate
Étape 1 Crème pâtissière à froid
| 160g | (39,1%) | CremePat Froid ( ) |
| 240g | (58,7%) | Lait entier |
| 8g | (2%) | Extrait de café |
| 1g | (0,2%) | Poudre de vanille |
Mixer tous les ingrédients ensemble jusqu’à obtention d’une crème lisse.
Laisser reposer 30 minutes au frais avant de garnir les éclairs.
Étape 2 Pâte à choux
| 250g | (19,2%) | Eau |
| 250g | (19,2%) | Lait entier |
| 10g | (0,8%) | Sucre |
| 10g | (0,8%) | Sel fin |
| 225g | (17,3%) | Beurre doux |
| 275g | (21,2%) | Farine T55 |
| 280g | (21,5%) | Œufs entiers |
Chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
Lorsque le mélange bout et que le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger immédiatement à la spatule puis dessécher sur le feu 2 minutes.
Verser dans la cuve du batteur avec la feuille, mélanger 5 minutes pour faire retomber la température de la panade.
Ajouter petit à petit les oeufs jusqu’à obtention d’une pâte à choux lisse et souple.
Pocher des choux de 4 cm de diamètre. Recouvrir d’un craquelin ou de bombe à graisse.
Enfourner à 150°C pendant 50 minutes
Conseil
La prise à froid est quasiment instantanée. L’utilisation de CremePat Froid nécessite peu de technicité et pas de matériels de cuisson. Il y a moins de risque bactériologique lié à l’utilisation d’ovoproduits.
Les produits utilisés dans cette recette
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