Comme un praliné amandes Süvy

Étape 1 Pâte praliné sans sucre

Les ingrédients

50g	(7,7%)	Eau
200g	(30,8%)	Süvy ()
400g	(61,5%)	Amandes blanchies émondées
650g	(100%)	TOTAL

Procédé

Torréfier les amandes à 150°C pendant 15 minutes.
Chauffer l’eau et le Süvy à 140°C puis verser les amandes et « sabler » jusqu’à ce que le sucre refonde.
Couler sur un tapis silicone et laisser refroidir totalement.
Mixer pour obtenir comme une pâte de praliné.

Montage et informations

Stocker à température ambiante dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

Conseil

Süvy permet d’obtenir un sirop légèrement coloré pour enrober les fruits secs afin de se rapprocher d’un praliné.
La pâte obtenue peut servir de substitut aux pralinés sucrés en s’utilisant exactement de la même façon.