Sucres techniques
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Le sucre, saccharose, est bien connu pour sa saveur sucrée qu'il développe, son rôle dans l'équilibre des saveurs et dans la diffusion des arômes. Il y a différents sucres : certains sont utilsés comme agent de charge, d'autres comme anti-cristallisants ou sont simplement choisis pour réduire ou augmenter la saveur sucrée.
Les sucrants
Pour les Pâtissiers
Cette transformation se fait avec de l’eau et un acide ou une enzyme.
Il est utilisé pour ses propriétés sucrantes et sa stabilité en milieu humide.
Sucre Inverti Gallia
Le sucre inverti Gallia est issu de l’hydrolyse du saccharose en glucose et fructose.Cette transformation se fait avec de l’eau et un acide ou une enzyme.
Il est utilisé pour ses propriétés sucrantes et sa stabilité en milieu humide.
Les sucrants
Pour les Pâtissiers 
