Pour les Pâtissiers
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Pour les Pâtissiers
Pour les Pâtissiers(49)
Les textures
Pour les Pâtissiers
Polyvalente, elle stabilise les préparations et limite la synérèse.
Elle est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.
Soluble à chaud comme à froid, elle se disperse facilement sous agitation.
Elle forme un gel en synergie avec les galactomannanes (guar, caroube, Tara).
Gomme Xanthane
La xanthane est un épaississant et stabilisant issu de la fermentation de sucres.Polyvalente, elle stabilise les préparations et limite la synérèse.
Elle est stable à la congélation, à la cuisson, à l’alcool et à l’acidité.
Soluble à chaud comme à froid, elle se disperse facilement sous agitation.
Elle forme un gel en synergie avec les galactomannanes (guar, caroube, Tara).
Les textures
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