
Pour les Boulangers
38 produits
Pour les Boulangers
Pour les Boulangers(38)

Pour les Pâtissiers
Il a un indice glycémique modéré (30–35), adapté aux produits à visée santé ou pour diabétiques.
Stable à la chaleur et en milieu acide, il retient l’humidité et prolonge la fraîcheur.
Il limite le brunissement (réaction de Maillard) et évite la cristallisation.
Idéal pour gâteaux, mochi, et produits surgelés.
Tréhalose
Le tréhalose est un disaccharide naturel au goût doux et neutre, avec un pouvoir sucrant d’environ 45 %.Il a un indice glycémique modéré (30–35), adapté aux produits à visée santé ou pour diabétiques.
Stable à la chaleur et en milieu acide, il retient l’humidité et prolonge la fraîcheur.
Il limite le brunissement (réaction de Maillard) et évite la cristallisation.
Idéal pour gâteaux, mochi, et produits surgelés.


