Pour les Boulangers
Pour les Boulangers 37 produits

Pour les Boulangers

Pour les Boulangers(37)

LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Gomme Xanthane

Epaississant obtenu par fermentation
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sucre d’érable

Sucre en poudre obtenue à partir de sève d’érable
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sucre Muscovado Dark

Sucre spécial non raffiné de l’Ile Maurice
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sucre Muscovado Light

Sucre spécial non raffiné de l’Ile Maurice
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Tréhalose

Le tréhalose est un disaccharide naturel au goût doux et neutre, avec un pouvoir sucrant d’environ 45 %.
Il a un indice glycémique modéré (30–35), adapté aux produits à visée santé ou pour diabétiques.
Stable à la chaleur et en milieu acide, il retient l’humidité et prolonge la fraîcheur.
Il limite le brunissement (réaction de Maillard) et évite la cristallisation.
Idéal pour gâteaux, mochi, et produits surgelés.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Tréhalose

Sucre issue de l’amidon de tapioca
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Maltitol en poudre

Polyol de saveur sucrée intense qui permet de remplacer le sucre à 100%
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Galliasorb

Stabilisateur permettant de préserver la texture au cours du stockage tout en étant assez neutre de goût.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sorbitol poudre

Stabilisateur permettant de préserver la texture au cours du stockage tout en étant assez neutre de goût.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sucre Inverti Gallia

Ingrédient polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant élevé, réaction de Maillard augmentée et anti-cristallisation
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Dextrose

Sucre polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant modéré et des propriétés texturantes.
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine X58

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine NH nappage

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine Jaune

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine Extra Slow Set

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine 325NH95

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Inuline

Fibre de chicorée permettant d’alléger en sucre et en matières grasses
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

FiPure Psyllium

Fibre végétale texturante
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

FiPure Lin

Fibre végétale texturante
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

FiPure Agrume

Fibre végétale texturante
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sirop de Glucose DE40

Sucre polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant modéré et des propriétés texturantes.
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Monostéarate de glycérol

Emulsifiant d’origine végétale qui facilite l’incorporation de l’air.
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Lécithine de tournesol Poudre

Emulsifiant et antioxydant riche en phospholipides
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Lécithine de soja Poudre

Emulsifiant et antioxydant riche en phospholipides
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Lécithine de soja Fluide

Emulsifiant et antioxydant riche en phospholipides
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Gallimousse

Mélange d'émulsifiants permettant d'obtenir une texture légère et aérée.
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

ProPure Pois

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf
LFLes basiques
Pour les Pâtissiers

Blanc Gallia

Blanc d’œuf de poule stabilisé
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

ProPure Froid – Pomme de terre

Protéine végétale permettant le remplacement des blancs d’œuf
LFLes basiques
Pour les Pâtissiers

Blanc Gallia Plein Air

Blanc d’œuf de poule plein air stabilisé
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Carraghénane Kappa PF

Extrait d’algues pour la réalisation de gels fermes

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