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Pour gélifier 8 produits

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pour gélifier

Pour gélifier(8)

Un gélifiant est un agent de texture qui permet de stabiliser l’eau (emprisonner) d’une préparation, en formant un gel. Il peut être d’origine animale ou végétale (extraits végétaux - pectines, alginates, carraghénanes, agar-agar).

LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Chantifix

Stabilisateur pour spécialité laitière foisonnée
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine 325NH95

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Carraghénane Kappa PF

Extrait d’algues pour la réalisation de gels fermes
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Carraghénane iota

Extrait d’algues pour la réalisation de gels souples
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Gélatine de porc

Cette gélatine de poisson, sans odeur, a une force de 200 °Bloom.
Elle gélifie, foisonne, stabilise et fond autour de 30 °C.
Elle forme un gel souple, élastique et transparent.
Le gel ne reprend pas en structure après mixage.
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Gélatine de porc

Gélifiant et foisonnant d’origine porcine
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Pour les Pâtissiers

Gélatine de poisson

Gélifiant et foisonnant d’origine poisson
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Pour les Pâtissiers

Gélatine bovine

Gélifiant et foisonnant d’origine bovine
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Pour les Pâtissiers

Agar agar

Gélifiant à base d’extrait d’algues

Et si vous cherchiez d’autres textures ?

Pectines

Pour épaissir

Pour émulsionner

Pour foisonner
Les Recettes

Comment utiliser les produits pour gélifier dans vos créations ?

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