Les sucrants

Le sucre, saccharose, est bien connu pour sa saveur sucrée qu'il développe, son rôle dans l'équilibre des saveurs et dans la diffusion des arômes. Il y a différents sucres : certains sont utilsés comme agent de charge, d'autres comme anti-cristallisants ou sont simplement choisis pour réduire ou augmenter la saveur sucrée.

Issus de la canne ou de la betterave, les sucres bruts sont peu transformés et conservent leur richesse naturelle. Leur couleur ambrée, leur texture irrégulière et leurs notes aromatiques intenses en font des ingrédients de choix pour une fabrication artisanale, où le goût et l’authenticité priment.

Les substituts et édulcorants sont utilisés pour réduire ou remplacer le sucre tout en conservant le plaisir sucré. Leur pouvoir sucrant variable et leur profil aromatique spécifique permettent d’adapter les recettes aux attentes nutritionnelles actuelles, sans compromis sur le goût.