
Cocktail Signature
Étape 1 Infusion sirop d'agave vanille
1000g | Sirop d'agave (Louis François) | |
3 | Gousse de vanille | |
1000g | (100%) | TOTAL |
Couper en deux dans la longueur les gousses de vanille.
Chauffer le sirop d’agave et les gousses de vanille.
Laisser infuser 1 semaine.
Étape 2 Solution acide
16g | (25%) | Acide citrique (![]() |
10g | (25%) | Acide malique (Louis François) |
20g | (50%) | Eau |
46g | (100%) | TOTAL |
Ajouter l’acide citrique et l’acide malique à l’eau.
Chauffer au micro-ondes pour obtenir une solution homogène.
Étape 3 Mélange au shaker
5cl | Rhum épicé | |
6cl | Jus d'ananas | |
2cl | Solution d'acide citrique/malique (Louis François) | |
1cl | Sirop d'agave infusé vanille | |
0,5g | Lait de coco en poudre (Louis François) | |
1g | OvoFree Mousse (![]() |
Ajouter dans le shaker le rhum épicé, le jus d’ananas, la solution acide, le sirop d’agave infusé à la vanille, le lait de coco en poudre et l’OvoFree Mousse.
Étape 4 Montage
QS | Noix de coco râpée (Louis François) | |
QS | Sirop d'agave (Louis François) | |
QS | Rondelle de citron déshydraté |
Rim de noix de coco râpée : plonger les bords du verre dans le sirop d’agave puis dans la coco râpée.
Verser le cocktail dans le verre.
Ajouter une rondelle de citron déshydraté pour la décoration.
Conseil
Notre solution OvoFree Mousse est parfaite pour remplacer les blancs d’oeufs dans la réalisation d’une mousse onctueuse végétale.