Choux vanille
Cheffe corporate
Étape 1 Crème pâtissière
| 160g | (39,9%) | CremePat Froid ( ) |
| 240g | (59,9%) | Eau |
| 1g | (0,2%) | Pâte de vanille |
Mixer tous les ingrédients à froid et laisser reposer au frais, filmé, pendant 30 minutes.
Étape 2 Pâte à choux
| 250g | (19,2%) | Eau |
| 250g | (19,2%) | Lait entier |
| 10g | (0,8%) | Sucre |
| 10g | (0,8%) | Sel fin |
| 225g | (17,3%) | Beurre doux |
| 275g | (21,2%) | Farine T55 |
| 280g | (21,5%) | Œufs entiers |
Chauffer l’eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre en morceaux.
Lorsque le mélange bout et que le beurre est fondu, retirer du feu et ajouter la farine en une fois. Mélanger immédiatement à la spatule puis dessécher sur le feu 2 minutes.
Verser dans la cuve du batteur avec la feuille, mélanger 5 minutes pour faire retomber la température de la panade.
Ajouter petit à petit les oeufs jusqu’à obtention d’une pâte à choux lisse et souple.
Pocher des choux de 4cm de diamètre. Recouvrir d’un craquelin ou de bombe à graisse.
Enfourner à 150°C pendant 50 minutes.
Conseil
La prise à froid est quasiment instantanée. L’utilisation de CremePat Froid nécessite peu de technicité et pas de matériel de cuisson. Il y a moins de risques bactériologiques liés à l’utilisation d’ovoproduits.
Les produits utilisés dans cette recette
À découvrir également
