Chiffon cake au matcha et à la farine de riz

1. Monter les blancs d’oeuf en ajoutant le mélange sucre et tréhalose en 3 fois pour obtenir une meringue lisse.
2. Baisser la vitesse et uniformiser la meringue.
3. Dans un autre cul de poule, mettre les jaunes, le sucre, le tréhalose, le lait, l’huile, la farine et mélanger toujours dans le même sens pour obtenir une pâte élastique sans incorporer de l’air.
4. Incorporer 1/3 de la meringue dans l’appareil jaunes, mélanger délicatement, ajouter le reste de meringue en 2 fois délicatement.
5. Verser dans un moule.
6. Cuire à 170°C environ 30 min.

1. Mettre les graines de passion et le sucre dans une casserole.
2. Chauffer en remuant jusqu’à ce que le mélange devienne translucide et épais.
3. Débarrasser et refroidir.

1. Dans une casserole, chauffer ensemble l’eau, le jus de pomme, la purée de passion.
2. Verser le mélange sucre/pectine à 40°C environ, porter à ébullition en remuant.
3. Ajouter la base passion.
4. Faire bouillir à nouveau puis refroidir.

Mélanger la crème et le miel, le tréhalose, et monter en chantilly souple.