45 produits
Végétal
Végétal(45)
Les textures
Pour les Pâtissiers
Elle gonfle à froid en captant l’eau, mais ses performances sont optimisées à chaud.
Stable à l’acidité, elle est idéale pour stabiliser les émulsions et les glaces (limite la cristallisation, retarde la fonte).
Elle résiste à la pasteurisation et à la stérilisation sans altération.
Elle présente de bonnes synergies avec de nombreux agents texturants (amidon, guar, xanthane, pectines, etc.).
Gomme de Caroube
La gomme de caroube est un hydrocolloïde naturel et stabilisant efficace à faible dose.Elle gonfle à froid en captant l’eau, mais ses performances sont optimisées à chaud.
Stable à l’acidité, elle est idéale pour stabiliser les émulsions et les glaces (limite la cristallisation, retarde la fonte).
Elle résiste à la pasteurisation et à la stérilisation sans altération.
Elle présente de bonnes synergies avec de nombreux agents texturants (amidon, guar, xanthane, pectines, etc.).
Les textures
Pour les Pâtissiers 
