Casher
20 produits

Casher

Casher(20)

LFLes spécialités
Pour les Glaciers

STAB 2000

Stabilisateur et émulsifiant pour la fabrication des glaces et crèmes glacées
LFLes spécialités
Pour les Glaciers

Super Neutrose

Stabilisateur pour sorbet
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Chantifix

Stabilisateur pour spécialité laitière foisonnée
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sucre d’érable

Sucre en poudre obtenue à partir de sève d’érable
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Tréhalose

Le tréhalose est un disaccharide naturel au goût doux et neutre, avec un pouvoir sucrant d’environ 45 %.
Il a un indice glycémique modéré (30–35), adapté aux produits à visée santé ou pour diabétiques.
Stable à la chaleur et en milieu acide, il retient l’humidité et prolonge la fraîcheur.
Il limite le brunissement (réaction de Maillard) et évite la cristallisation.
Idéal pour gâteaux, mochi, et produits surgelés.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Tréhalose

Sucre issue de l’amidon de tapioca
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Isomalt

Permet la réalisation de décors traditionnellement réalisé avec du sucre cuit sans risque de reprise d’humidité.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Maltitol en poudre

Polyol de saveur sucrée intense qui permet de remplacer le sucre à 100%
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Galliasorb

Stabilisateur permettant de préserver la texture au cours du stockage tout en étant assez neutre de goût.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sorbitol poudre

Stabilisateur permettant de préserver la texture au cours du stockage tout en étant assez neutre de goût.
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sucre Inverti Gallia

Ingrédient polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant élevé, réaction de Maillard augmentée et anti-cristallisation
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Dextrose

Sucre polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant modéré et des propriétés texturantes.
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine X58

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine NH nappage

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine Jaune

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine Extra Slow Set

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes textures
Pour les Pâtissiers

Pectine 325NH95

Gélifiant à base d’extrait d'agrume ou pomme
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sirop de Glucose DE40 déshydraté

Sucre polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant modéré et des propriétés texturantes
LFLes sucrants
Pour les Pâtissiers

Sirop de Glucose DE40

Sucre polyvalent et essentiel offrant une combinaison idéale entre un pouvoir sucrant modéré et des propriétés texturantes.
LFLes textures
Pour émulsionner

Lécithine de tournesol Fluide

Emulsifiant et antioxydant riche en phospholipides
LFLes basiques
Acides, bases et sels

Acide ascorbique

Antioxydant également connu sous le nom de vitamine C