Cannelés Süvy

Étape 1 Appareil à cannelé sans sucre

Les ingrédients

170g	(24,7%)	Lait entier (1)
2g	(0,3%)	Gousse de vanille Papouasie
20g	(2,9%)	Beurre doux
170g	(24,7%)	Lait entier (2)
55g	(8%)	Œufs entiers
36g	(5,2%)	Jaunes d'œufs
100g	(14,6%)	Süvy ()
1g	(0,1%)	Sel fin
80g	(11,6%)	Farine T55
8g	(1,2%)	Extrait de vanille de Madagascar
45g	(6,6%)	Rhum Brun Clément
687g	(100%)	TOTAL

Procédé

Bouillir la première partie de lait avec le beurre et infuser la vanille grattée minimum 30 minutes.
Bouillir à nouveau et hors du feu ajouter le lait froid pour obtenir un lait vanillé tiède.
Blanchir les œufs, les jaunes, et le Süvy au fouet.
Ajouter le sel et la farine puis verser le lait tiède.
Finir en ajoutant l’extrait de vanille et le rhum brun.
Laisser maturer dans un récipient fermé 12h à 4°C.

Montage et informations

Graisser les moules à cannelés avec une bombe à graisse ou avec de la cire d’abeille.
Sortir l’appareil à cannelés 30 minutes avant et bien mélanger avant de couler dans les moules, quasiment à hauteur.
Enfourner à 230°C oura ouvert, ventilation 4/5 pendant 10 minutes.
Puis baisser la température à 175°C pendant 40 minutes, oura fermé.

Conseil

Süvy s’utilise en remplacement total du saccharose, tout en gardant une saveur sucrée proche sans augmenter la glycemie.
Süvy confère une belle couleur brune aux cannelés et une brillance caractéristique.