Cheesacake Basque au Sobacha

Dans la cuve d’un batteur, muni d’une feuille, mélanger tous les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pate homogène.
Entre deux feuilles de papier cuisson, étaler la pâte à 3mm puis réserver au réfrigérateur 30 minutes avant de procéder à la cuisson.
Passer le pique vite et enfourner dans un four ventilé à 150°C (V3) pendant 25 minutes environ.
Laisser refroidir puis concasser et mixer afin d’obtenir une poudre.

Dans la cuve d’un batteur, muni d’une feuille, assouplir le beurre et incorporer le reste des ingrédients.
Tasser 180 g de sablé reconstitué dans un moule à cheesecake au fond amovible de 19 cm diamètre préallablement chemisé de papier cuisson.

Porter à ébullition la crème et ajouter le sobacha. Laisser infuser 10 minutes puis à l’aide d’un robot type thermomix, mixer de manière à obtenir une crème lisse.
A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer les ingrédiens dans l’odre de la recette en veillant à incorporer le moins d’air possible.
Chauffer légèrement le cream cheese au micro-onde (30°C) permet de l’assouplir et de faciliter son incorporation.
Dans le moule à cheesecake avec le fond de sablé reconstitué, garnisser de 1250 g d’appareil.
Enfourner dans un four ventilé préchaufffé à 225°C pendant 12 minutes en gardant la ventillation au maximum (V5). Tourner la plaque à mi cuisson pour assurer une coloration homogène.
Une fois le dessus du cheesecake bien coloré, baisser la température à 150°c et la ventilation à 3 et poursuivre la cuisson pendant 18 minutes. Le cheesecake basque est cuit lorsque la température à coeur atteint 58°C 60°C degré.
Sortir le cheesecake du four et laisser refroidir sur grille à température ambiante pendant 1 heure avant de le placer au réfrigérateur pendant 8 heures.