Galligum Guar
Applications : Glace, crème, entremet, sauce, produit sans gluten, pâte jaune
Propriétés : Epaississant, stable à la congélation, utilisable à froid, anti cristallisant
Dosage : 2 à 20 g/kg de masse
Le produit
en détail
Description
Galligum Guar (ou Gomme de Guar) permet de lier, épaissir et stabiliser les préparations, même à froid.
Elle a une très bonne synergie avec la gomme de xanthane avec laquelle elle forme un gel.
Galligum Guar peut être utilisé dans une large gamme de pH et d’extrait sec.
Dosage et mise en œuvre
Dosage : 0,2 à 2% de la masse totale
Mise en œuvre :
– Galligum Guar présente une excellente solubilité dans l’eau, qu’elle soit chaude ou froide, et se caractérise par une hydratation rapide. En revanche, elle est insoluble dans l’alcool et l’éther.
– La formation de grumeaux est facilement évitée par un pré mélange à sec avec du sucre ou de l’amidon. Peut également être facilement dispersée par saupoudrage dans de l’eau froide sans agitation.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 720A)
- 25kg (code article : 720G)
Emballage :
1 kg ; 25 lg ;
Conditions de conservation : Stocker dans son emballage d’origine fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Applications
Les applications proposées
Glaces, crèmes, entremet, sauce, produits sans gluten, pâte jaune
Des questions sur ce produit ?
Le conseil
Louis François
Dosage progressif : commencez à 0,3 % et ajustez selon la texture souhaitée. À trop forte dose, la texture devient pâteuse ou gélifiée.
Les textures
