Bicarbonate de soude
Applications : Biscuit sec, Pain d'épices, Cake, Madeleine, Muffins,...
Propriétés : Agent levant
Dosage : QS
Le produit
en détail
Description
Le bicarbonate de soude est souvient utilisé comme agent levant dans les pâtes jaunes et les biscuits sec.
Aussi appelé carbonate acide de sodium, c’est un sel soluble dans l’eau selon une réaction endothermique (qui absorbe de la chaleur).
Il se décompose en présence d’eau, et ce d’autant plus vite que la température est élevée. Il est donc important de le conserver à l’abri de l’humidité car il a tendance à motter.
La réaction produit du dioxyde de carbone ce qui permet d’aérer les pâtes.
Le bicarbonate de soude permet également de remonter le pH des préparations si celui-ci est trop bas.
Dosage et mise en œuvre
QS
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à chaud
Utilisable à froid
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 150g (code article : 10108)
- 1kg (code article : 240B)
- 25kg (code article : 241F)
Boîte plastique de 150 g net – carton de 40 boîtes (6 kg) – palette de 30 cartons (180 kg) ;
Boîte plastique de 1 kg net – carton de 12 boîtes (12 kg) – palette de 30 cartons (360 kg) ;
Sac de 25 Kg net – palette de 12 sacs (300 kg) ;
Conditions de conservation : Stocker en emballage fermé, à l’abri de la chaleur et de l’humidité.
Applications
Les applications proposées
Biscuit sec, Pain d’épices, Cake, Madeleine, Muffins,…
Des questions sur ce produit ?
Oui, il se produit un dégagement de gaz lorsque l’on mélange le bicarbonate à la purée : il faut bien mélanger la préparation et la mousse produite devrait s’estomper assez rapidement.
Le conseil
Louis François
Si le pH d’une purée de fruit est trop acide pour utiliser certains gélifiants, il est possible de le remonter en y ajoutant du citrate de sodium ou du bicarbonate de soude.
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