Lécithine de tournesol Poudre
Applications : Panification, pâtisserie, biscuiterie, espumas, écumes
Propriétés : Emulsifiant, antioxydant
Dosage : 1 à 5g/kg de masse
Le produit
en détails
Description
La lécithine de soja est à la fois un émulsifiant et un antioxydant. Elle favorise la formation des pâtes jaunes en améliorant leur hydratation et régularise la fermentation des produits levés.
Elle augmente le volume des produits finis et prolonge leur conservation en retardant la rétrogradation de l’amidon.
Elle réduit également la friabilité des biscuits, notamment des gaufrettes.
De plus, elle agit comme un agent de solubilisation pour les poudres à solubilisation instantanée.
Dosage et mise en œuvre
Produits de la boulangerie et de la biscuiterie
– 1 à 3 g/Kg – 0,1 à 0,3% de la masse totale.
Margarine
– 1 à 5 g/Kg – 0,1 à 0,5% de la masse totale.
Chocolaterie (température supérieure à 60°C)
– 3 à 5 g/Kg – 0,3 à 0,5% de la masse totale
A incorporer avec le reste des poudres comme la farine ou le sucre.
Disponibilités
Casher
Utilisation
Utilisable à chaud
Résiste à la congélation
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 10112)
- 100g (code article : 10116)
- 20kg (code article : 10111)
Stocker à l’abri de la chaleur et de l’humidité, de préférence à une température comprise entre 5 et 35°C.
Le produit est très hygroscopique, et peut être endommagé par la lumière.
Applications
Les applications proposées
Panification, pâtisserie, biscuiterie, espumas, écumes
Des questions sur ce produit ?
La lécithine fluide agit immédiatement et lubrifie la préparation. Cela n’est pas forcément désiré dans des recettes où on veut garder une certaine inhomogénéité des matières grasses avec le reste de la pâte (ex : une pâte sablée) au moins jusqu’à sa cuisson : il faut donc choisir une forme poudre, qui pourra se mélanger facilement au reste des ingrédients et ne s’activer qu’à la cuisson.
Le conseil
Louis François
Mélangez la lécithine de tournesol poudre à la farine ou au sucre pour favoriser sa répartition dans vos appareils.
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