Gallimousse
Applications : Mousses et autres préparations aérées type espumas, glaces et confiseries.
Propriétés : Foisonnant et émulsifiant
Dosage : 1 à 5g/kg de masse
Le produit
en détails
Description
La Gallimousse est un mélange Louis François composé d’émulsifiants, de protéines laitières et de matières grasses végétales d’origine non-palme.
Il agit comme un agent foisonnant pour les crèmes aérées (réfrigérées ou congelées). Il se disperse aisément dans les mélanges poudreux et est facilement soluble dans l’eau ou le lait.
Dosage et mise en œuvre
60 à 100g / litre de lait – 6 à 10% de la masse totale
Utilisation
Résiste à la congélation
Utilisable à froid
Thermorésistant
Conditionnement et stockage
Les conditionnements proposés
- 1kg (code article : 723A)
- 25kg (code article : 722H)
A l’abri de l’humidité et de la chaleur en emballage fermé. A l’abri de la lumière.
Applications
Les applications proposées
Mousses et autres préparations aérées type espumas, glaces et confiseries.