Sucres

Saveur sucrée beaucoup moins importante que le sucre tout en n’étant pas un polyol (non laxatif), anti-cristallisant, moins hygroscopique que le glucose, facile d’emploi.

• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sac 20 kg

Saveur sucrée moins importante que le sucre et peu hygroscopique : recommandé pour les sucres décors.

• DOSAGE : 1 kg dans 100 à 200 g d’eau.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sac 25 kg

Permet d’améliorer le moelleux avec une saveur sucrée plus importante.

• DOSAGE : 2 à 5 % par rapport à la masse totale.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Seau 15 kg

Sucre simple en poudre de saveur peu sucrée. Baisse le point de congélation des glaces et crèmes glacées et évite la cristallisation. Participe à la fermentation des produits levés.

• DOSAGE : de 2 à 5 % par rapport au poids total en général.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sacs 5 kg et 25 kg

Sirop de glucose en poudre DE40 de saveur peu sucrée. Anti-cristallisant pour les glaces. Meilleure sensation en bouche durant la fonte. Différents D.E. (dextrose équivalent) disponibles.

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse totale.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sacs 5 kg et 25 kg

Spécialement adapté pour les sucres cuits en confiserie.

• CONDITIONNEMENT : Boîte 4 kg – Seaux de 10 et 30 kg – Tonnelet de 85 kg

Utilisé en pâtisserie, biscuiterie, confiserie…

• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Seau 10 kg – Tonnelet 85 kg

Conseillé pour améliorer le moelleux des ganaches. Peut remplacer le sucre inverti.

• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Seau 10 kg – Tonnelet 85 kg

Stabilisateur de moelleux et anti-cristallisation (cakes, pâtes jaunes, bonbons de chocolat…).

• DOSAGE : 3 à 5 % par rapport à la masse totale.
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Sac 25 kg

Polyol ayant une saveur sucrée élevée. Permet de remplacer le sucre.

• CONDITIONNEMENT : Sac poudre 5 kg et 25 kg – Seau sirop 10 kg

Élaboré à partir de la sève des fleurs de cocotiers. Il bénéficie d’un index glycémique faible.

• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Existe en qualité bio en Sac 25 kg

Sucre de canne non rafiné originaire de l’île Maurice, forte intensité aromatique en goût.

• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sac 25 kg

Substance naturellement sucrée sans arrière-goût. Substitut de sucre au faible indice glycémique avec une saveur sucrée plus intense.

• CONDITIONNEMENT : Bidon 5 kg