Stabilisateurs

Stabilisateur principalement utilisé pour les sorbets. Améliore le velouté, la finesse, l’onctuosité gustative en évitant les cristaux. Apporte un gain appréciable dans le foisonnement. Émulsionne les constituants du mix et corrige sa viscosité. Retarde la fusion des bâtonnets glacés.

• DOSAGE : 3 à 5 g /l.
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 10 kg

Stabilisateur mis au point plus particulièrement pour les glaces et crèmes glacées. Émulsifiant qui permet la dispersion des matières premières grasses. Stabilisateur de la structure aqueuse du mélange et anti-cristallisation. Donne de l’onctuosité et facilite le foisonnement. Retarde la fusion des bâtonnets glacés.

• DOSAGE : 3 à 5 g/l.
• CONDITIONNEMENT : Boites 150 g et 1 kg – Carton 10 kg

Stabilise les crèmes préparées, en particulier la chantilly et la crème fouettée. Prolonge la conservation, facilite l’émulsion, améliore la légèreté et l’onctuosité.

• DOSAGE : 5 à 20 g au litre de crème (en fonction de la composition de la crème).
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Sac 25 kg