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Lécithine poudre de tournesol ou soja

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.


  • DOSAGE :
    • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
    • Cuisine : 7 g/l
  • CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 20 kg

Lécithine fluide de tournesol (existe en bio) ou soja

Plus adaptée à l’utilisation en chocolaterie. Existe en bio pour le tournesol.


  • DOSAGE : 3 à 5 g/kg
  • CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Seaux 20 et 25 kg

Monostéarate de glycérol

D’origine tournesol. Émulsifiant surtout utilisé dans les glaces et en confiserie.


  • DOSAGE : 0,1 à 1%
  • CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Sac 25 kg

Galligen

Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.


  • DOSAGE : 50 à 70 g/kg de farine.
  • CONDITIONNEMENT : Seaux 1 kg et 20 kg

Gallimousse

D’origine non palme. Agent foisonnant destiné à la fabrication de crèmes desserts aérées, réfrigérées ou congelées.


  • DOSAGE : 60 à 100 g/l de lait.
  • CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sac 25 kg

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