Émulsifiants

Émulsifiant et antioxydant. S’utilise principalement en panification et en biscuiterie. Aide culinaire pour réaliser des écumes et des espumas.

• DOSAGE :
  • Produits de la boulangerie et de la biscuiterie : 1 à 3 g/kg.
  • Cuisine : 7 g/l
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Carton 20 kg

Plus adaptée à l’utilisation en chocolaterie. Existe en bio pour le tournesol.

• DOSAGE : 3 à 5 g/kg
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Seaux 20 et 25 kg

D’origine tournesol. Émulsifiant surtout utilisé dans les glaces et en confiserie.

• DOSAGE : 0,1 à 1%
• CONDITIONNEMENT : Boîtes 150 g et 1 kg – Sac 25 kg

Base émulsifiante pâteuse pour génoises et pâtes jaunes. Utilisation possible en siphon.

• DOSAGE : 50 à 70 g/kg de farine.
• CONDITIONNEMENT : Seaux 1 kg et 20 kg

D’origine non palme. Agent foisonnant destiné à la fabrication de crèmes desserts aérées, réfrigérées ou congelées.

• DOSAGE : 60 à 100 g/l de lait.
• CONDITIONNEMENT : Boîte 1 kg – Sac 25 kg